به نقل از «همشهری آنلاین»

گلستان؛ سرزمین غذاهای کمتر تجربه شده

تاریخ انتشار: ۴ تیر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۰۶۹۳۱۳

همین کاهلی موجب شده تا افراد خیلی کمتر از زیبایی‌های این مناطق، فرهنگ و زبانش بدانند. نکته‌ای که فرهنگ عامه این منطقه از ایران را ویژه می‌کند آمیختگی فرهنگی با ترکمن‌ها در گلستان است. در این استان برخی شهرها ترکمن‌نشین هستند و همین مسئله تفاوت فرهنگی جالب توجهی ایجاد کرده که در هیچ جای دیگری از ایران قابل تجربه نیست.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این مسئله در همه عرصه‌های زندگی در گلستان هم مشهود است به ویژه در آشپزی. در اینجا سعی داریم نگاهی داشته باشیم به چند غذای اصیل و سنتی که در سفر به گلستان باید تجربه کنید. از غذاهایی با ریشه غذاهای مازندرانی و گیلانی تا غذاهای ترکمنی.

چِکدِرمه

این غذای ترکمنی به تنهایی می‌تواند دلیل سفر به گلستان باشد. غذایی که ترکمن‌های ایران آن را در عروسی و عزا و هر مهمانی مهمی می‌پزند و گذاشتنش سر سفره نشانه احترام به مهمان است. یک چکدرمه خوب در «قازان» پخته می‌شود که دیگی چدنی و مخصوص طبخ این غذاست و در آن ترکیب برنج، گوشت گوسفند، گوجه و ادویه و آب باهم پخته می‌شود. ترکمن‌ها علاقه‌دارند این غذا را با شیر شتر بخورند و از آن به عنوان نوشیدنی کنار غذا استفاده می‌کنند.

خورش ساک

یکی از معروف‌ترین غذاهای گرگان خورش ساک است. غذایی که حتما تاکنون اسمش به گوش‌تان خورده است. پایه خورش ساک اسفناج است و بهار و فصل برداشت اسفناج‌های تازه، بهترین وقت برای پختن و خوردن این غذاست. گرگانی‌ها همچنین در مراسم‌های مذهبی و آیینی هم این خورش را به عنوان نذری توزیع می‌کنند. گوشت گوسفند، نخود، سیر و ادویه دیگر اجزای خورش ساک هستند که آن را با پلو سرو می‌کنند.

بوروک

این غذا که از اسم آن هم پیداست مهمانی از فرهنگ غذایی ترکیه در شمال ایران است. احتمالا راه‌آورد فرهنگی ترکمن‌ها در مراوده با سیر تیره‌های ترک در آسیای میانه است و به ایران هم رسیده است. بورک را در گلستان بیشتر در ایام ماه رمضان می‌توانید پیدا کنید و چیزی شبیه پیراشکی است. بوروک انواع مختلفی مثل بوروک اسفناج، گوشت، سیب‌زمینی و .. دارد.

باقلا پَته

دشت‌های وسیع گلستان یکی از مهم‌ترین مناطق کاشت باقالی در ایران است و برای همین باقالی پخته شده هم یکی از غذاهای مهم گلستانی‌ها به شمار می‌آید. این غذا اگرچه بیشتر به یک غذای خیابانی در ایران مشهور است اما در گلستان به عنوان نان خورش یا خورش کنار برنج هم سرو می‌شود.

آش گوجه

اگر به بومگردی‌های گلستان سری بزنید حتما در منوی آن نشانی از آش گوجه هم می‌بینید. آش گوجه یکی از آش‌های سنتی گلستان است که پایه آن گوجه‌ است و در آن گوشت، برنج و پیاز هم به کار می‌رود. پختن این آش کمی زمان‌بر است و معمولا از صبح قابلمه آش را بار می‌گذارند تا برای ظهر و عصر آماده باشد.

بولامه

بولامه یکی دیگر از غذاهای سنتی ترکمن‌هاست که می‌توان آن را در گلستان تجربه کرد. این غذا اصالتا یک غذای مناسبتی است اما اکنون به سبب محبوبیت و طعم خوبش در همه زمان‌های می‌توان آن را در گلستان پیدا کرد. این غذا را در اصل در هفتمین روز زایمان یک مادر برای نیرو گرفتنش می‌پختند و به او می‌دادند. برای پختن بولامه برنج را یک روز در آب می‌خیساندند و سپس آن را در روغن سرخ می‌کردند. بعد از آن، برنج همراه با آب به مدت هشت ساعت پخته می‌شود تا به صورت حلیم درآید. پس از پخت برنج، روغن اضافی آن برداشته و به برنج شکر اضافه می‌شود.

۷ روغن خوراکی که سلامتی‌بدنتان را تضمین می‌کنند

باسترمه

آخرین غذای سنتی اهالی گلستان که در جای دیگری غیر از این استان نمی‌توانید آن را پیدا کنید، باسترمه است. این غذای لذیذ که بیشتر در بندرترکمن پخته می‌شود ترکیبی از ماهی، برنج، سیب‌زمینی، پیاز و انار است که ترشی قابل قبولی دارد. نکته مهم این غذا نوع ماهی آن است که حتما باید ازون‌برون باشد. برای طبخ این غذا، ماهی که از قبل قدری سرخ شده همراه با دانه انار، سیب‌ زمینی، ادویه و پیاز زیر برنج گذاشته می‌شود و همه همراه با هم پخته می‌شوند.

کلام آخر

در کنار سفر به گیلان و مازنداران، گلستان یکی از جذاب‌ترین استان‌های شمالی ایران است. سرزمین دشت‌های وسیع، مزارع کلزا، اسب‌های رام‌نشدنی و البته غذاهای کمتر کشف شده که هر کسی را برای سفر به سمت خود می‌خواند.

کد خبر 769497

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: پخته می شود ترکمن ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۰۶۹۳۱۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۱۰ کشور با بهترین غذاها در جهان؛ کدام کشور بهترین کیفیت غذا را دارد؟ (+عکس)

اگر از علاقمندان به غذا خوردن هستید پس می‌دانید که سفر و غذا لازم و ملزوم یکدیگرند. یکی از بهترین راه‌ها برای تجربه فرهنگ یک کشور، مزه کردن غذاهای آن است و در این میان برخی از کشورها به ارائه برخی از بهترین غذاهای جهان شهرت دارند.

به گزارش روزیاتو، رده‌بندی زیر از کشورهایی با بهترین غذاها در وهله اول به کمک کتاب‌های معروف «راهنمای رستوران و هتل میشلن» به دست آمده که با اعطای ستاره به آنها به ارزیابی کیفیت غذاها می‌پردازد. در مرحله بعد نیز نظرات کاربران در وبسایت‌های مختلف ازجمله سی‌ان‌ان‌ و همچنین پلتفرم‌های گفتگو مانند ردیت و کورا در نظر گرفته شده است.

  ۱۰. کره جنوبی

آشپزی کره جنوبی در سطح بین‌المللی شهرت دارد و در لیست کشورهایی با بهترین کیفیت غذا در جهان در رتبه دهم قرار دارد. مانند بسیاری از غذاهای آسیای شرقی، برنج جزء اصلی غذاهای کره جنوبی است. کیمچی از موارد منحصر به فرد آشپزی در این کشور است و در اکثر خانواده‌ها مصرف می‌شود. برخی از غذاهای کره جنوبی که در جهان معروف هستند عبارتند از: گوچوجانگ، بیبیم‌بپ و بولگوگی.

۹. سوئیس

حدود ۴۰۰ نوع غذا در سوئیس وجود دارد که در سال ۲۰۰۸ به طور رسمی در میراث آشپزی سوئیس گنجانده شدند. یک فرد در این کشور سالانه نزدیک به ۱۱ کیلوگرم شکلات مصرف می‌کند که سوئیس را به بزرگترین مصرف‌کننده شکلات در جهان تبدیل می‌کند. محصولات غذایی سوئیس بسیار متنوع و فراوان است، این کشور ۷۰۰ نوع پنیر، بیش از ۲۰۰ نوع نان و ۲۵۰۰ نوع انگور تولید می‌کند.

۸. انگلستان

غذاهای بریتانیا به دلیل تجارت‌های این کشور با دیگر کشورها به شدت تحت تأثیر غذاهای سراسر جهان قرار گرفته است. غذاهای بریتانیایی به‌طرز آشکاری از از غذاهای بومی چینی، هندی، فرانسوی، ایتالیایی، ژاپنی، آمریکایی، مکزیکی، اسپانیایی، تایلندی و ترکی تاثیر پذیرفته‌اند. بسیاری از اقلام غذایی بریتانیایی در سطح بین‌المللی محبوبیت یافته‌اند نظیر پای شپردز، پای سیب و اسکون‌. روستای چدار در سامرست نیز جایی است که پنیر چدار اولین بار در آن ساخته شده است.

۷. چین (ماکائو و هنگ کنگ)

 

غذاهای چینی ازجمله معروف‌ترین غذاهای دنیا هستند. کیفیت غذا در این کشور بی عیب و نقص است و چین دارای نزدیک به ۲۱۵ رستوران ستاره دار در «میشلن» است. غذاهایی مانند دیم سام و هات‌پات در میان غذاهای چینی بسیار معروف هستند و در کشورهای دیگر نیز رواج دارند.

۶. آلمان

غذاهای آلمانی غنی و متنوع هستند زیرا از مواد اولیه موجود در هر فصل در آنها استفاده می‌شود. غذاهای رایج در این کشور عبارتند از: براتوورست، کوفته سیب زمینی، کلم ترش، شنیسل و اشترودل. در طول جشنواره اکتبر این کشور، غذا و نوشیدنی آلمانی با شور و اشتیاق جشن گرفته می‌شود. Sauerbraten غذای ملی این کشور محسوب می‌شود.

۵. ایالات متحده

آشپزی آمریکایی یک آش شلم‌شوربای واقعی است زیرا به دلیل عوامل زیادی مانند مهاجرت، تغییرات منطقه‌ای و تاثیرات فرهنگی تنوع گسترده‌ای دارد. ایالات متحده آمریکا بزرگترین کشور صادرکننده مواد غذایی در جهان است. در حالی که فرهنگ فست فود در این کشور بیداد می‌کند، دارای رستوران‌های با استاندارد بالاست و بیش از ۲۳۰ رستوران ستاره‌های میشلن را دریافت کرده‌اند.

۴. اسپانیا

اسپانیا به دلیل آب و هوای منطقه ای متنوع و تأثیرات فرهنگی، غذای بسیار متنوعی دارد. علاوه بر این، مادرید و بارسلونا به ترتیب ۵۳ و ۴۸ غذای بومی ارائه می‌دهند. غذاهای اسپانیایی از مواد تازه و باکیفیت تشکیل می‌شوند. مواد تشکیل‌دهنده از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است و انواع مختلفی از غذاهای دریایی، گوشت پخته شده، انواع پنیر و زعفران در غذاهایشان زیاد به کار می‌رود.

۳. ژاپن

غذاهای ژاپنی به دلیل ارزش زیبایی شناختی، مواد اولیه تازه و طعم های متعادل شناخته شده است. در حالی که سوشی یک غذای معروف ژاپنی به حساب می‌آید، غذای ملی این کشور کاری با برنج است که در این منطقه بسیار مصرف می‌شود. سایر غذاهای ژاپنی که معمولاً در کشورهای دیگر موجود است عبارتند از: ساشیمی، سوپ میسو، ماچا و رامن. ماچا یک صادرات مهم مواد غذایی این کشور است و به ایالات متحده، چین، سریلانکا و هند عرضه می‌شود.

۲. ایتالیا

طبق یک مطالعه، غذاهای ایتالیایی معروف‌ترین و پیتزا شاخص‌ترین و محبوب‌ترین وعده غذایی در جهان است. میراث آشپزی ایتالیایی غرق در آشپزی خانگی سنتی است که از مواد ساده اما خوش طعمی مانند روغن زیتون، گوجه فرنگی، سیر و ریحان استفاده می‌کند. روغن زیتون ازجمله صادرات مهم این کشور است.

۱. فرانسه

فرانسه در صدر فهرست کشورهای با بهترین کیفیت غذا در جهان قرار دارد. این کشور دارای بیشترین رستوران‌های ستاره‌دار میشلن در جهان است که نشان‌دهنده تمرکز این کشور بر رستوران‌های با استاندارد بالا است. صدف و حلزون از بهترین غذاهای لذیذ فرانسوی به حساب می‌آیند. فرانسه با مصرف ۲۱.۶۷ کیلوگرم به ازای هر نفر، سومین مصرف‌کننده سرانه پنیر در سال در جهان است. هنر آشپزی فرانسوی یکی از مهم‌ترین‌ها در جهان است و نقش عمده‌ای در آکادمی‌های آشپزی مدرن دارد.

کانال عصر ایران در تلگرام